Gradle Plus

MENU

クレードルからのお知らせ

Cradle編集部からのお知らせを掲載しています。

クレードル2019年9月号(No.55)発刊2019/08/27

今月の特集

クレードルの9月号が発刊となりました。今回の特集は「庄内 美味礼賛」。
庄内のフレンチやイタリアンの先駆けとなったシェフの方々や、食の都庄内のはじまりを作った方々へのインタビューを掲載。また、地域の洋食文化を担う料理人に地元食材での一皿を紹介いただくなど、様々な角度から庄内の食について掘り下げました。

COVER NOTE 表紙のご紹介

うま味の相乗効果の食養スープ
料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ

庄内仕様のイタリアンから料理論を打ち立て、世界の共通項にした奥田シェフ。この一皿は、中国四大海味に数えられる干しナマコと干しアワビからうま味成分のコハク酸を引き出し、庄内豚の塩漬けのうま味のイノシン酸と、昆布だしのグルタミン酸をかけあわせた、中華と洋食と和食のイイトコどりスープです。この酸性のスープを、セロリとナスのアルカリ性食材で中和させてpHバランスをとったやさしい味。庄内で導き出したシェフの料理論は、アップグレードが続きます。

CONTENTS

庄内憧憬55.
織作峰子 写真家

特集
庄内 美味礼讃

庄内写真季行 36.
土田貴文

Cradle’s Choice54.
おりがね工房のむしむしピン

庄内Topic53.
山形県防災学習館

おかあさんのさじ加減55.
ごま豆腐 料理・齋藤幸 文・佐藤暁子
青みずと塩出し筍の山椒あえ/しょうがごはん

スゴハイ vol.21
一次産業から地域の将来を考える高校生
取材 文・Cradle高校生編集部、工藤拓也

庄内俳句紀行
今朝の秋 松ヶ岡開墾場を歩く
文・あべ小萩

クレードルインフォメーション/催し物紹介

味なおもてなし43.
フランス風郷土料理  ル・ポットフー

クレードルの窓

山形県内約600ヵ所、首都圏など県外約100ヵ所で無料配布 / 隔月奇数月35,000部発行 Cradle 最新号

2019 Nov. / Dec.No.56

特集/出羽庄内と刀剣

11月号の一部をご覧いただけます

ファイルをダウンロード
(PDFファイル)

出羽庄内
地域文化情報誌 [ クレードル ]
2019年11月号発刊

CONTENTS
  • 庄内憧憬 56.
    吉田サチ子 キルト作家
  • 特集
    出羽庄内と刀剣
  • 庄内写真季行 37.
    太田威
  • Cradle's Choice 55.
    山形大学のあらびきウインナー
  • ほか
Cradle 最新号
クレードル旅行倶楽部
ONLINE SHOP
サポーター募集