Gradle Plus

MENU
HOME記事一覧食・食文化
2020年1月号 表紙とCOVER NOTE

食・食文化

2020年1月号 表紙とCOVER NOTE

2019/12/27

カモとズイキのボッリートミスト

「ボッリートミスト」はイタリア版のおでん。マンマの素朴な冬料理に、シェフの今年のテーマ「和と洋の融合」を加えた一皿は、カモ肉、ズイキ芋、ゆず、ごぼう、せり、厚揚げなどの和の食材をコンソメで洋風に仕上げ、赤ねぎのブーケガルニとズイキの芋がらで和洋の風味づけ。食材一つ一つが融合し調和するかのように、世界の多様性を認め合うことの豊かさを実感しながら1年を過ごしたいものです。

料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ

奥田シェフ
この記事を書いた人
Cradle編集部

Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle(クレードル)」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。

Cradle 最新号
クレードル旅行倶楽部
ONLINE SHOP
サポーター募集