切り干し大根の煮物
［材料］4人分
切り干し大根　100g
にんじん　1/3本
しいたけ　1個
だだちゃ豆　少々
※だだちゃ豆は冷凍保存のものでも可
しょうゆ　大さじ1
みりん　小さじ1
だし汁　300ml

1．切り干し大根はさっと洗って水で戻す。
2．にんじんとしいたけは細切りに。
3．だだちゃ豆はゆでてサヤから外しておく。
4．切り干し大根は軽く絞って、2と鍋に入れてだし汁、しょうゆ、みりんを加えて中火で味がなじむまで煮る。
5．切り干し大根に歯ごたえが残るくらいで火を止め、余熱が取れたら3を入れて混ぜ合わせる。

どんごえの煮物
［材料］4人分
塩漬けどんごえ　300g
さつま揚げまたは薄揚げ　1～2枚
しょうゆ　大さじ1
みりん　小さじ1
油　小さじ1
だし汁　100ml

1．どんごえは1～2日ほどかけて水で塩抜きをする。
2．1とさつま揚げを3センチくらいの長さに切る。
3．鍋に油を熱し、2を炒め、だし汁としょうゆ、みりんを加えて中火で味がなじむまで炒める。
※生のまま塩蔵する緑色の山菜は、調理の際に銅鍋を使うときれいな色が出る。