［材料］3〜4人分
與治兵衛きゅうり … 適量
レタス … 適量
レモン … 適量
●肉みそ
豚ひき肉 … 200g
與治兵衛きゅうり … 1/2本
なす … 1個～
まいたけ … 1房
しょうが … 1片
塩 … ひとつまみ
みそ … 大さじ2～
酒 … 大さじ2
みりん … 大さじ2
ごま油 … 大さじ1
ラー油 … 適量

1．與治兵衛きゅうりは5mm幅で輪切り、レタスは手のひらぐらいの大きさにちぎる。レモンは薄い輪切りにして16等分にカットする。肉みそ用の與治兵衛きゅうりと、なすとまいたけは1cmぐらいの大きさにカット、しょうがはみじん切りに。なすは5分くらい水にさらしてザルにあげる。

2．フライパンにごま油をひき、しょうがを加えて弱火で熱し、香りがたってきたところで中火にして、豚ひき肉を入れて炒める。塩を加えて、余分な水分が出てきたらキッチンペーパーに水分を吸わせながら炒める。みそを加えて全体になじませ、なす、まいたけ、きゅうりの順番で炒めあわせる。酒、みりんを加え、その水分を飛ばすように火入れし、ラー油を最後に加えて肉みそを仕上げる。

3．器にレタス、レモン、きゅうり、肉みそを盛り付け、レタスで巻いて楽しむ。

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