［材料］2〜3人分
紫折菜 … 150g
豚肉 … 100g
しょうが … 1片
海苔 … 1/2枚　
塩 … 小さじ1/4
しょうゆ … 小さじ１　
酒 … 大さじ３
米油（またはサラダ油）… 大さじ２

1.豚肉は一口大に切る。海苔は軽く炙って適当な大きさにちぎっておく。紫折菜は、５センチぐらいの長さにポキポキと折って、根元の茎の太い部分と、火の通りやすい先の部分を分けておく。しょうがはみじん切りする。

2.フライパンに油をひき、しょうがを入れて中火にかけ、豚肉を入れ、塩少々（分量外）をふって、肉の色が変わるぐらいまで炒める。

3.紫折菜の根元の部分を先に入れて炒め、30秒ほどたったところで、酒、塩、しょうゆ、しょうがを入れて、紫折菜の先の部分を入れて、さっと炒める。

4.仕上げに海苔を散らして、火を止めて器に盛る。

Point!
紫折菜はすぐに火が通るので、さっと炒めるイメージで。紫色がほんのり残ります。

［材料］2人分
紫折菜 … 100〜150g
ミックスナッツ … 適量
〈豆腐のバーニャカウダ〉
木綿豆腐 … 1/2丁
えのきだけ … 50g
にんにく … 1片
塩麹 … 大さじ2/3
オリーブオイル … 大さじ３

1.まずは豆腐のバーニャカウダづくりから。豆腐は半分に切って熱湯で２〜３分ゆで、ザルにあげて余分な水分を取り除く。えのきだけは5ミリの長さに、にんにくはみじん切りする。

2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱し香りを引き出す。豆腐とえのきだけを入れて、木べらで豆腐を崩しながら3分ほど炒める。塩麹を加えて全体をなじませる。粗熱が取れたら、ミキサーかブレンダーにかけてなめらかにする。

3.紫折菜は5センチの長さに切る。鍋に湯を沸かし、さっとゆでて冷水にとり、よくしぼる。ミックスナッツは粗く砕いておく。

4.器に紫折菜を盛り、2の豆腐のバーニャカウダを盛り付け、ミックスナッツをトッピングする。

Point!
紫折菜はゆでると紫色の色素が抜けて、鮮やかな緑色に。豆腐のバーニャカウダは、お好みでアンチョビを入れるとより本格的な味わいに。

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