［材料 直径14〜15cm・2枚分］
○パンケーキ
そば粉 … 100g
薄力粉 … 30g
ベーキングパウダー … 5g
塩 … ふたつまみ（2〜3g程度）
豆乳 … 170ml
米油などクセのない油 … 大さじ1
焼き用の米油 … 適量

○スープ
かぼちゃ … 1/4個(約350g)
塩 … 小さじ1
水 … 300ml
ココナツミルク … 100ml

〇そば粉のパンケーキ
1.ボウルにそば粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器で軽く混ぜる。油を加えて、ひと混ぜ。豆乳を少しずつ加えて、粉気がなくなる程度にさっくり混ぜる。そのまま5〜10分ほど置いて、少し生地を休ませる。
2.フライパンをコンロで中火で熱して油を薄く引く。フライパンが熱々になったら、一度火からはずし、濡れふきんの上にフライパンをのせジュワッとさせる。
3.再びフライパンを火にかけ、弱めの中火にして、生地を流し込む。表面にぷつぷつ穴が出てきて、フライ返しで裏面をのぞいたときに焼き色がついたら、返して、裏面も焼く。フライパンにふたをしてしばらく弱火で焼き、両面に焼き色がついたらできあがり。

〇かぼちゃのココナツミルクスープ
1.かぼちゃは皮を落として、火の通りやすい1cm厚ぐらいにスライスする。 
2.鍋にかぼちゃと水を入れ、ふたをして10〜15分弱火で熱する。かぼちゃがやわらかくなったら木べらなどで粗くつぶして、ココナツミルクを加えてよく混ぜ、沸騰させすぎないよう温め、塩を加えて味を調える。よりなめらかにしたいときは、ミキサーやブレンダーをかける。

Point!
小さめのスキレットなどを使うと、生地が広がりすぎずに、形が決まりやすいです。

［材料 2〜3人分］
越沢三角そば（乾麺） … 1袋200g
しゃぶしゃぶ肉 … 6枚
なす … 3〜4本（400g程度）
白練りごま … 30g
かつおだし … 100ml〜
しょうゆ … 30ml
米酢 … 10ml
豆乳 … 100ml
塩 … 小さじ1/2
みょうがやしそなどお好みの薬味

1.なすは魚焼きグリルや焼き網、オーブンなどで、皮が黒くなるまでしっかり焼いて皮をむく。包丁で1cm幅に切り、すり鉢に入れて、粗くつぶす。練りごま、しょうゆ、酢、豆乳、塩を合わせ、かつおだしを加え混ぜる。だしの加える量でお好みの濃度に調整する。
2.みょうがやしそは千切りする。
3.そばはたっぷりの湯でゆで、ゆであがったらザルにあげて冷水で締め、再びザルにあげ水気を切る。残ったゆで汁の鍋でさっとしゃぶしゃぶ肉をゆでる。
4.器に１のたれを入れ、そばをのせ、しゃぶしゃぶ肉と薬味をのせる。

Point!
焼きなす豆乳ごまだれは、酸味をきかせるときに、米酢を使えばやわらかく和風に。白ワインビネガーに変えると、少しシャープで洋風な味つけに。刻んだプチトマトなども合います。

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