2020年11月号 表紙とCOVER NOTE

鳩と野菜のイヤン風

「ハーブ研究所スパール」主宰でモーガニック（moreorganic）を実践する山澤清さんは、奥田シェフの師匠であり友人であり、その料理論の原点にいる人。山澤さんが育てる食用鳩はアル・ケッチァーノの草創期を支えた食材です。このお皿は、フレンチの定番料理を模した、鴨のオレンジソースならぬ「鳩肉とオレンジ」の組み合わせ。食の経験豊富な山澤さんが、出会って7年目にようやくシェフの料理を認め、初めて名前を呼んでくれたという思い出深いスペシャリテです。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。