2021年1月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE

キジと豆もやしのフレーグラ

イタリア・サルデーニャ州に伝わるつぶつぶパスタ「フレーグラ」と、“まめで達者な”1年になるよう願いを込めて米沢市の「小野川豆もやし」。この2つの伝統食材に合わせたキジは豆を食べて育つため、豆もやしと味覚の相性がよく、そこに干し大根も加わって、パリパリ、サクサク、もちもちと食感が重なり合う“食感と直感”の一皿です。奥田シェフは昨年12月に待望の新刊『パスタの新しいゆで方ゆで論』（ラクア書店）を刊行。少しのコツでおうちのパスタが変わる“ゆで”の技が満載です。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。