2021年3月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE

ウドとツブ貝のタルタータ

ビール、コーヒー、山菜……私たちの周りには「苦み」がたくさん。ヒトはこの苦みをクセ味としてうまく使いこなしてきました。それが奥田シェフの「苦みックスの法則」。ウドとツブ貝、質の違う苦味を持つ食材をあわせると、尖った苦みが消えてコクが生まれるというもの。そこへさらにコクや甘み、オイルなどが加わることで飽きのこないおいしさが続いていきます。ビールと枝豆やゴーヤ、牛タンと山菜、コーヒーと山椒など、食べると納得する組み合わせです。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。