2021年9月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE

庄内浜の車エビと ブロッコリーのヴルーテとだだちゃ豆

奥田シェフのフレンチ的オリジナルメニュー。「ヴルーテ」とは「ビロードのようになめらか」を意味するフランス料理の基本ソースの一つです。皿にぐるぐると渦を描いたのは、ブロッコリーの茎のヴルーテと村上茶を加えたオレンジオイル。緑茶のカテキンが車エビとブロッコリー、だだちゃ豆の甘みを引き締め、さわやかなオレンジの香りが、夏の余韻とさわやかな初秋を感じさせます。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。