2021年11月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE

庄内麩のとんかつと アーグロピッカンテのなめこ

焼き麩と豚肉それぞれが持つわずかな苦味を合わせてコクを生んだカツレツ。ソースのなめこは炒めてぬめりを抜き、塩こしょうと酢漬けのエシャロットでくっつきを離します。マスタードの辛み＋酸味＋塩味でからしじょうゆ風、なめこの味がだしの役割をして、少し残ったぬめりが“からし納豆”を思わせます。「和食と洋食をかけあわせてあるのに東北人がほっとする味」とはシェフの談。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。