食・食文化
2022年11月号 奥田政行 表紙・COVER NOTE
2022/10/21
カレイの姿ポッシェ さまざまなハーブバターソース
「透明感がありながら深い味、雄大なのに繊細。食べていて豊かな気持ちになりました」。太田シェフの料理を奥田シェフはSNSにこう綴っています。表紙は思い出の料理。大勢のお客様用に、大鍋で大量の魚をゆで上げ熱々のソースをかけてそのまま提供するというもの。「すべてにおいて理にかなった調理法で、港町酒田らしい、太田シェフらしい質実剛健さで、味とともにとても感銘した料理です」。
料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ)
この記事を書いた人
Cradle編集部Cradle Editors
庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle(クレードル)」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。