2022年5月号 奥田政行 表紙・COVER NOTE

ビーツと温海かぶのタルタル わさびジェラートのせ

見た目の愛らしさとは裏腹に、食べるとツンとした味。温海かぶ漬けの辛味とりんごの酸味が、ぼんやりした味のビーツと中和して、タルタルにすることで味を昇華させた一皿です。わさびのジェラートが
溶けて6種類のハーブと合わさったソースが爽快感を生み、温海かぶの漬け汁の泡で庄内の香りを乗せています。東欧の料理に多用されるビーツ、世界の食卓が平和でありますようにと祈りを込めて。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。