2022年9月号 奥田政行 表紙・COVER NOTE

外内島きゅうりと一緒に煮たツバイ

“新鮮なツバイは瓜の香りがする”というダブルきゅうりの爽快な夏の一皿。きゅうりと貝が持つほのかな苦みに、きゅうりのみずみずしさとツバイの噛むほど増すうま味があわさり、ナッツとバジルペーストで香味がふくらみます。同じバイ貝でも、黒バイ貝を使うと土臭が出るという違いが。磯の香りと瓜の香りで夏を感じる、季節の味を知っているがゆえの喜びです。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。