食・食文化
2023年3月号 奥田政行 表紙・COVER NOTE
2023/02/24
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庄内浜の魚介 トマトソースのフレーグラ
“魚の卵”の意味を持つ、つぶつぶパスタ「フレーグラ」はイタリア・サルディーニャの伝統レシピ。ガサエビ、タコ、イカ、イガイ、つぶ貝、プチあわびそれぞれの味とトマトソースのうま味の相乗効果をバランスよく保つのが、寒さにあたって甘みが増した藤沢かぶの葉っぱ。原始的なパスタと在来作物の組み合わせが生んだ、奥田シェフのスペシャリテです。
料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ)
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Cradle編集部Cradle Editors
庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle(クレードル)」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。