2023年5月号 表紙・COVER NOTE

サクラマスのソテーとウルイとプチヴェール

サクラマスの甘みにウルイの苦みとプチヴェールの青い風味を合わせ、にんにくが香るオイルをかけて。「にんにくの色が変わる前に火を止めるのがやさしい味の決め手」と話す鈴木洋一料理長は、奥田シェフとは30年来の旧知で、アル・ケッチァーノ本店の移転と共に料理長に。今回は「食感を楽しむ、やさしい味」の春を感じるスペシャリテを作っていただきました。今年はサクラマスも山菜も出始めが早いそう。旬でにぎわう季節の到来です。

写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）
料理／鈴木洋一（アル・ケッチァーノ）
アル・ケッチァーノHP

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。