2023年7月号 表紙・COVER NOTE

だだちゃ豆とカニとロメインレタス

奥田シェフが出演したテレビ番組でだだちゃ豆の成分を調べたところ、カニと共通することがわかったとのこと。昔からだだちゃ豆のみそ汁を「カニ汁」と言ってきた地元民の味覚は確かでした。似た風味の食材の相乗効果でうま味を上げながら、炒飯など中華料理でもおなじみのカニとレタスも組み合わせて。だだちゃ豆のフリーズドライのペーストでコクを増し、シェリービネガーで味を引き締めます。アル・ケッチァーノの通年メニュー。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）
アル・ケッチァーノHP

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。