2023年11月号 表紙・COVER NOTE

キジハタのバーニャカウダ ペペロンチーノオイルがけ

磯を好むキジハタは、庄内浜の釣行でも狙い目とされる高級魚。弱火のお湯でゆっくり煮込むと、皮のぷるぷるした食感が際立ち、カリフラワーのバーニャカウダソースが白身にコクを感じさせます。上にのせた白髪ねぎは、パクチーやセルフィーユなど5種類のミックスハーブと合わせ熱々のオイルをかけた四川料理の技法。熱々のにんにくオイルをかけることで一皿が混然一体となるアル・ケッチァーノのスペシャリテです。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）
アル・ケッチァーノHP

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。