2024年1月号 表紙・COVER NOTE

牛 にんじん 炭 紅茶のタンニン

牛は山形牛、にんじんは野菜農場叶野の山間育ち、炭は焦がしたネギ。そこに濃く出した紅茶をかけた、奥田シェフの名作です。甘くて臭みのまったくないにんじんは、縦割りにして焼いたものとすりおろしに。山形牛は、ネギの炭の衣で揚げた上に、紅茶で煮たすりおろしにんじんを。中華料理のウーロン茶さながら、山形牛の脂のうま味をタンニンが引き締めます。甘み、焦げ味、渋みが絶妙な緩急を引き起こす、相乗効果の一皿です。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）
アル・ケッチァーノHP

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。