2024年3月号 表紙・COVER NOTE

御立葉（ごりっぱ）ほうれん草と ウリ坊のディアボロ風

雪の積もらない冬、いのししが身近に居座るようになってきた、とシェフ。鶴岡市朝日地区のウリ坊、マタギが獲ったそのもも肉をふっくらと揚げ焼きに。付け合わせは、熱々のにんにくオイルをかけてやわらかくしたワッツワッツファーム（鶴岡市）のその名も立派なほうれん草。走り回るいのしし肉の鉄分とほうれん草の鉄分でつないだ、山の命、里の恵みから力をもらう一皿です。

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）
アル・ケッチァーノHP

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Cradle編集部Cradle Editors

庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle（クレードル）」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。