食・食文化
2024年3月号 表紙・COVER NOTE
2024/02/26
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御立葉(ごりっぱ)ほうれん草と ウリ坊のディアボロ風
雪の積もらない冬、いのししが身近に居座るようになってきた、とシェフ。鶴岡市朝日地区のウリ坊、マタギが獲ったそのもも肉をふっくらと揚げ焼きに。付け合わせは、熱々のにんにくオイルをかけてやわらかくしたワッツワッツファーム(鶴岡市)のその名も立派なほうれん草。走り回るいのしし肉の鉄分とほうれん草の鉄分でつないだ、山の命、里の恵みから力をもらう一皿です。
料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ)
アル・ケッチァーノHP
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この記事を書いた人
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Cradle編集部Cradle Editors
庄内の魅力を発信する、出羽庄内地域文化情報誌「Cradle(クレードル)」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。