［材料］
棒鱈
大根
酒
だし汁
砂糖
みりん
しょうゆ

1．棒鱈を水で戻す。水を替えながら1日以上かけて十分戻す。

2．鍋に棒鱈と酒を入れて火にかける。煮立ったらだし汁を加えて弱火で1時間ほど煮る。だしがなくならないように時々確認を。

3．2に砂糖とみりん、しょうゆを加えて10分以上煮たら火を止め、冷まして味をしみ込ませる。

4．大根は適当な大きさに切って、米のとぎ汁で煮て一度洗う。

5．4を棒鱈の煮汁に入れて少し煮たら、冷まして味をしみ込ませる。