2022年5月号 奥田政行 表紙・COVER NOTE
ビーツと温海かぶのタルタル わさびジェラートのせ 見た目の愛らしさとは裏腹に、食べるとツンとした味。温海かぶ漬けの辛味とりんごの酸味が、ぼんやりした味のビーツと中和して、タルタルにすることで味を昇華させた一皿です。わさびのジェラートが溶けて6種類のハーブと合わさったソースが爽快感を生み、温海かぶの漬け汁 …
「Cradle」2022年1月号を発刊しました
特集「庄内の冬ごっつぉ」 お正月に食べる黒豆は「まめに暮らせますように」 昆布巻きは、昆布と「よろこぶ」の語呂合わせ。まだ小さい頃におばあちゃんが話してくれた、そんな冬のごっつぉのお話が切なる願いを込めたものだと知ったのは、少し大きくなってからのこと。二十四節気、七十二候。年中行事や風物詩を通し …
2022年3月号 奥田政行 表紙・COVER NOTE
ホワイトデーの白いズコット バレンタインデーのお返しに奥田シェフが作るのは、聖職者の頭巾を模したイタリアンドルチェ「ズコット」のオリジナル版。ホワイトチョコのコポーをふわふわにあしらい、中にもホワイトチョコのクリームが詰まっています。バラの花はシェフが得意とするマジパン細工で、1輪を数分で仕上げる早技を …
日本地域情報コンテンツ大賞2021
「内閣府地方創生推進事務局長賞」受賞の報告と
発行継続へのご支援の御礼
おかげさまで日本地域情報コンテンツ大賞2021「内閣府地方創生推進事務局長賞」を受賞しました 当大賞は全国のタウン誌などを対象に（一社）日本地域情報振興協会が主催し、内閣府、経済産業省、農林水産省、観光庁などが後援し実施されています。2011年に始まり、11回目となる今年は審査部門244媒体、特 …
「Cradle」2021年11月号 を発刊しました
特集「酒井家庄内入部400年①」 元和8（1622）年、酒井家3代忠勝が庄内に入部以来、来年で400年を迎えます。入部以降幾多の困難を乗り越え、米づくりを中心とした産業、藩校致道館による教育を進め、明治以降も庄内に留まり、絹織物など庄内の産業振興を支えてきました。庄内入部400年の機に、その歩み …
2022年1月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE
大根のヴルーテとアワビ 農家さんからいただいた大根のおすそわけを余すことなく味わうために奥田シェフが考えたのは、大根と相性の良いアワビを組み合わせた冬のスペシャリテ。おせちにも使われる「不老長寿」の縁起物のアワビは塩もみをして出た汁に1週間漬け込んでうま味を増し、大根は牛乳で煮てバター、小麦粉、ブイヨン …
2021年11月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE
庄内麩のとんかつと アーグロピッカンテのなめこ 焼き麩と豚肉それぞれが持つわずかな苦味を合わせてコクを生んだカツレツ。ソースのなめこは炒めてぬめりを抜き、塩こしょうと酢漬けのエシャロットでくっつきを離します。マスタードの辛み＋酸味＋塩味でからしじょうゆ風、なめこの味がだしの役割をして、少し残ったぬめりが …
【11月号掲載】おかあさんのさじ加減
「棒鱈と大根煮」レシピ
［材料］棒鱈大根酒だし汁砂糖みりんしょうゆ 1．棒鱈を水で戻す。水を替えながら1日以上かけて十分戻す。2．鍋に棒鱈と酒を入れて火にかける。煮立ったらだし汁を加えて弱火で1時間ほど煮る。だしがなくならないように時々確認を。3．2に砂糖とみりん、しょうゆを加えて10分以上煮たら火を止め、冷まして味を …
「Cradle」2021年9月号 を発刊しました
クレードルはおかげさまで創刊11周年を迎えました。 ―創刊11周年、ご愛読への感謝と、さらなるご支援のお願い― いつもご愛読いただきありがとうございます。「出羽庄内の魅力を地域内外に発信する」をコンセプトに2010年9月に創刊し、おかげさまで11周年を迎えました。多くの皆さまからのご愛読、ご支援によるものと厚 …
2021年9月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE
庄内浜の車エビと ブロッコリーのヴルーテとだだちゃ豆 奥田シェフのフレンチ的オリジナルメニュー。「ヴルーテ」とは「ビロードのようになめらか」を意味するフランス料理の基本ソースの一つです。皿にぐるぐると渦を描いたのは、ブロッコリーの茎のヴルーテと村上茶を加えたオレンジオイル。緑茶のカテキンが車エビとブロッ …
「Cradle」2021年7月号 を発刊しました
特集「ほとりあの畔（ほとり）で」 Cradleのバックナンバーから、特集の選りすぐり記事をまとめて掲載しています。詳細はこちらから …
2021年7月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE
尾花沢スイカと庄内豚をつなぐ だだちゃ豆のナッツ仕立て スイカに塩をかけると甘く感じる味の対比効果に、食感の相乗効果も合わせた夏のスペシャリテ。うま味を引き出すため塩漬けにした庄内豚は、グリルしてさらに上から塩をしたもの。だだちゃ豆はフリーズドライにして油で煮ることでピスタチオの味に。甘いスイカとしょっ …
2021年5月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE
塩蔵わらびの豚バラ巻き 例えば、アスパラベーコン巻きは生のアスパラに複雑な味覚構造をしたベーコンを巻くことで、あの味が生まれます。こちらはその逆の発想から生まれたもの。塩蔵わらびをベーコンと同じ塩分になるまで水で戻し、豚バラ肉を巻いて焼くことで肉のうま味が溶け出します。さらにオレガノなどハーブを入れたオ …
クレードルインフォ++（ぷらぷら）
「ぷらぷらと軽やかに、会いたい人に会いに行く①」
書家・齊藤千加子さん ＋＋ 陶芸家・中村知美さん
墨と土、書と陶芸 「筆文字工房」(酒田市山居町)を主宰する書家の齊藤千加子さんと、「陶中村」(鶴岡市大山)の陶芸家の中村知美さんが、6月に初めての二人展「墨と土展」を開催します。墨と土、言葉と静物の組み合わせにとどまらない“共作”となる今回、展覧会を前にお話をうかがいました。 ――「墨と土 …
2021年3月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE
ウドとツブ貝のタルタータ ビール、コーヒー、山菜……私たちの周りには「苦み」がたくさん。ヒトはこの苦みをクセ味としてうまく使いこなしてきました。それが奥田シェフの「苦みックスの法則」。ウドとツブ貝、質の違う苦味を持つ食材をあわせると、尖った苦みが消えてコクが生まれるというもの。そこへさらにコクや甘み、オ …
日本地域情報コンテンツ大賞2020
「ライフスタイル部門」最優秀賞 受賞
おかげさまで「Cradle」は 日本地域情報コンテンツ大賞2020「ライフスタイル部門」最優秀賞を受賞しました 「丁寧な取材による、企画・構成力ある誌面」と高く評価されました。 同大賞は全国のタウン誌などを対象に、2011年から（一社）日本地域情報振興協会が主催し、内閣府、経済産業省、農 …
「Cradle」2021年1月号 を発刊しました
多くの皆さまよりご支援いただき、誠にありがとうございました。創刊10周年記念号に「Cradle」の発行を継続していくためのご支援のお願いを 掲載して以来、多くの皆さまより温かい励ましとご芳志をいただきました。誠にありがたく心よりお礼申し上げます。皆さまからのご厚意にスタッフ一同とても励まされました。ご厚意にお応えでき …
2021年1月号 奥田政行
表紙・COVER NOTE
キジと豆もやしのフレーグラ イタリア・サルデーニャ州に伝わるつぶつぶパスタ「フレーグラ」と、“まめで達者な”1年になるよう願いを込めて米沢市の「小野川豆もやし」。この2つの伝統食材に合わせたキジは豆を食べて育つため、豆もやしと味覚の相性がよく、そこに干し大根も加わって、パリパリ、サクサク、もちもちと食感 …
2020年11月号 表紙とCOVER NOTE
鳩と野菜のイヤン風 「ハーブ研究所スパール」主宰でモーガニック（moreorganic）を実践する山澤清さんは、奥田シェフの師匠であり友人であり、その料理論の原点にいる人。山澤さんが育てる食用鳩はアル・ケッチァーノの草創期を支えた食材です。このお皿は、フレンチの定番料理を模した、鴨のオレンジソースならぬ …
「Cradle」2022年3月号を発刊しました
特集「私のおやつ時間」 お店を持たないおやつやさん。偶然手に入ったり贈られたりして出会った そのお菓子を楽しむたび、どんな人が作っているんだろうと気になってきます。 花より団子の季節はもうすぐ、すてきな作り手の皆さんに会いにいきました。 Cradleのバックナンバーから、特集の …